Causa frita con tartar de salmón y aguacate
Ingredientes: Para 4 personas
| Causa | Tartar de aguacate | Mayonesa de ají |
|---|---|---|
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Patata: 350 gr. Pasta ají amarillo: 1 cucharada sopera Lima: 2 unidades Cilantro al gusto Sal 5 gr Pimienta negra Maicena 1 cucharada sopera Aceite de Girasol para feir Huevo 1 und Panko |
Aguacate 0,5 und Salmon 60 gr. Lima 1 und Cebolleta 20 gr Salsa de soja 1 cucharada sopera Wasabi Siracha 1 cucharada de café Bacon 4 lonchas |
Aceite girasol 250 Huevo 1 Aji 1 cucharada Sal Pimienta Lima: ½ unidad |
Elaboración:
| Causa |
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| Cocemos las patatas con piel, mientras tanto picamos el cilantro y hacemos zumo de las limas. Una vez cocieron las patatas, las pelamos y las machacamos haciendo un puré, nos ayudamos para machacar del zumo de lima, luego añadimos el cilantro, la sal y la pimienta, por último, añadimos la maicena. Dejamos enfriar un poco para que el puré coja consistencia y lo podamos trabajar luego. Con el puré hacemos como una especie de croquetas, que luego pasamos por huevo y panko y las freímos. |
| Tartar |
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| Picamos el salmón y el aguacate en dados pequeños, le añadimos la cebolleta bien picadita, y aliñamos con la lima, soja, siracha y wasabi. Ponemos apunto de sal y pimienta y reservamos. |
| Mayosena |
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| En un baso de batidora, ponemos todos los ingredientes y batimos desde abajo hacia arriba, cuando está bien sólido en la parte baja del vaso, subimos la batidora poco a poco hasta que nos queda la mayonesa del espesor que queremos.
El bacon lo metemos al horno entre papel sulfurizado unos 20 min a 180 grados hasta que queda crujiente. |
Montaje: colocamos la croqueta de causa, encima ponemos el tartar, salseamos con la mayonesa y colocamos encima el crujiente de bacon.