BONITO ENCEBOLLADO

PREPARACIÓN DE BONITO ENCEBOLLADO

El bonito encebollado es un plato tradicional que destaca por su sencillez y exquisito sabor. Originario de las regiones costeras, donde el pescado fresco es una parte integral de la dieta, este guiso combina el sabor delicado del bonito, un tipo de atún, con la dulzura y suavidad de las cebollas caramelizadas.

INGREDIENTES

• Lomo de bonito 800 gr.
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite 0,4 0,1 l
• Patata chip

  • Para la preparación de la Cebolla Caramelizada

• Cebolla 4 und
• Aceite 50gr
• Pimienta negra
• Laurel 1 hioja
• Brandy 1 cucharada
• Vino blanco 100 ml

  • Para la preparación de la Cebolla Frita

• Cebolla en juliana
• Harina 200 gr
• Pimenton 1 cucharada
• Comino 1 pizca
• Curcuma 1 cucharada
• Sal
• Agua 180 gr

  • Para la preparación de la Mayonesa de Pimiento

• Aceite girasol 300 gr.
• Huevo 1 und
• Pimientos asados 100 gr
• Jalapeños 2 und
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

– El bonito lo cortamos como si fuese un solomillo de ternera., en medallones.
– Lo salpimentamos y lo hacemos a la plancha vuelta y vuelta a fuego fuerte el tiempo deseado para darle el punto que nos guste.
– En el horno a 200ºc ya precalentado le damos un golpe al bonito y al foie de unos 2 min.

  • Para la Cebolla Caramelizada

– Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una olla con aceite, pimienta y el laurel. Lotapamos y ponemos a fuego suave unos 30 min hasta que la cebolla pochó bien y quedo de color marrón.
– Trituramos con un poco de agua y la colamos en un cazo para luego calentarla.

  • Para la Cebolla Frita

– En un bol ponemos la harina con las especias y vamos añadiendo agua poco a poco hasta formar una pasta semi liquida.
– En esta pasta metemos montocitos de cebolla y los vamos friendo en una sarten con aceite de girasil hasta que quedan crujientes. Reservamos.

  • Para la Mayonesa de Pimientos

– En un vaso de turmix ponemos todos los ingredientes. Metemos la batidora justo encima del huevo y batimos sin moverla hasta que coge consistencia, vamos subiendo poco a poco hasta que nos quede la mayonesa bien espesa.
– Las patatas as cortamos en rodajas muy finas y las freímos hasta que están bien crujientes. Sacamos a papel secante, salamos y reservamos.

EMPLATE

En el centro del plato ponemos la salsa de cebolla, encima el trozo de bonito, en cima de este colocamos la cebolla frita y las patatas.

Salseamos alrededor con la mayonesa de pimientos.

BONITO ENCEBOLLADO

45 minutos

4 personas

Dificultad: Media

INGREDIENTES

• Lomo de bonito 800 gr.
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite 0,4 0,1 l
• Patata chip
• Cebolla 4 und
• Aceite 50gr
• Pimienta negra
• Laurel 1 hioja
• Brandy 1 cucharada
• Vino blanco 100 ml
• Cebolla en juliana
• Harina 200 gr
• Pimenton 1 cucharada
• Comino 1 pizca
• Curcuma 1 cucharada
• Pimientos asados 100 gr
• Jalapeños 2 und
• Huevo 1 und

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